清晨6點(diǎn),在山東省臨沂市沂南縣華鴨食品集團(tuán)的屠宰車間里,機(jī)器已經(jīng)開始運(yùn)轉(zhuǎn),一只只櫻桃谷肉鴨被吊在鉤索上,等待著處理,割鴨掌機(jī)規(guī)律的“咔嚓”聲、傳送履帶的摩擦聲、車間內(nèi)的水流聲,譜成一曲生動(dòng)的鴨肉加工產(chǎn)業(yè)鏈“交響曲”。在這個(gè)年產(chǎn)值突破200億元的“中國肉鴨養(yǎng)殖第一縣”,記者深入產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié),探尋25元一只低價(jià)烤鴨背后的財(cái)富邏輯。

　　白條鴨的變身之道

　　山東華鴨食品集團(tuán)品牌創(chuàng)始人武磊帶領(lǐng)記者參觀屠宰車間,一只櫻桃谷鴨,要經(jīng)歷宰前檢疫、浸燙脫毛、切爪、取內(nèi)臟、凈小毛等近20個(gè)加工流程,才能變?yōu)槭忻嫔铣Ｒ姷陌讞l鴨。

　　“‘切鴨掌’環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,但其他部位仍需人工切割分揀。”武磊介紹。凈膛車間里,工人手持特制彎刀,劃開鴨胸腔,取出鴨腸、鴨胗。鴨子隨即被傳送帶送至下一車間“凈小毛”。最終,工人依據(jù)重量和規(guī)格,在分裝車間將白條鴨分級(jí)包裝,送入冷庫儲(chǔ)存。

　　據(jù)武磊介紹,目前集團(tuán)擁有六條屠宰線,白條鴨日屠宰量可達(dá)60萬至80萬只。“大鴨子一般用于分割,其各部位更適合加工成不同產(chǎn)品,比如鴨胸、鴨腿等。”武磊說,“小白條鴨肉質(zhì)鮮嫩,主要用于整只銷售,制成烤鴨、醬鴨等。”

　　沂南肉鴨初加工行業(yè)主要以櫻桃谷白羽肉鴨為原料。這種鴨子在全國肉鴨養(yǎng)殖中占比超60%,是當(dāng)之無愧的“主力軍”。

　　據(jù)悉,華鴨集團(tuán)的屠宰產(chǎn)業(yè)已從最初的作坊式屠宰,發(fā)展到如今的高標(biāo)準(zhǔn)化加工。“以前人們只是想吃飽,現(xiàn)在不僅要吃飽,還要吃好,吃出健康。”武磊說,“這就要求我們?cè)谏a(chǎn)過程中,不斷提高自動(dòng)化程度和標(biāo)準(zhǔn)化水平,以滿足市場(chǎng)需求。”

　　一只鴨子,十余種“賣法”

　　在屠宰車間,記者注意到,鴨掌、鴨脖、鴨舌等部位都被單獨(dú)分揀出來,由專門的班組進(jìn)行處理。武磊告訴記者,這些部位的附加值非常高,是企業(yè)利潤(rùn)的重要來源。“鴨掌做成脫骨鴨掌、泡椒鴨掌后,價(jià)格可以增長(zhǎng)好幾倍。”武磊說,鴨脖、鴨舌和鴨胗也是如此。

　　記者了解到,一只小白條鴨,可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條共9種產(chǎn)品,對(duì)大白條鴨來說,鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位,也可以切下來單獨(dú)售賣。同時(shí),由于羽絨的需求增加,鴨毛價(jià)格在高峰時(shí)已超過鴨子本身的胴體價(jià)格。“這些高附加值部位的存在,讓整個(gè)鴨產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值得到充分體現(xiàn)。”武磊說,“行情最高時(shí),單鴨毛的回收價(jià)格就達(dá)4元/只,目前維持在2.7元左右。”

　　為什么市面上的烤鴨如此便宜?答案就藏在鴨子分割的經(jīng)濟(jì)賬中。

　　以小白條鴨為例,通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位,屠宰加工企業(yè)可獲得不菲收入。據(jù)沂南縣禽業(yè)健康發(fā)展商會(huì)提供的《關(guān)于2025年5月份禽副產(chǎn)品價(jià)格的通知》顯示,5月份小鴨毛價(jià)格為2.71元/只,鴨腸價(jià)格為0.1元/只,再加上鴨胗、鴨舌等,僅鴨附件的價(jià)格,就已遠(yuǎn)超毛鴨的收購價(jià)。“肉鴨初加工的利潤(rùn)來源主要是鴨附件,白條鴨其實(shí)占肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈的一小部分,也就是20%-30%的比例。”武磊介紹,這種高效的分割和銷售模式,使得街頭烤鴨能在保持低價(jià)的同時(shí),仍然為產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)帶來可觀利潤(rùn)。

　　烤鴨加工鏈效率還在提升

　　采訪中,記者了解到,鴨肉制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,如絕味、周黑鴨等品牌業(yè)績(jī)下滑對(duì)行業(yè)造成沖擊。然而,華鴨集團(tuán)認(rèn)為自身所受影響有限。

　　“絕味、周黑鴨等業(yè)績(jī)下滑,主因在于產(chǎn)品風(fēng)味同質(zhì)化,難以滿足年輕消費(fèi)者多元化需求。”武磊分析道,“我們的客戶主要是下游加工商、批發(fā)商和大型商超,產(chǎn)品用于加工包裝零食、板鴨、醬鴨等品類。這也正是我們發(fā)力深加工的原因——唯有如此,才能將肉鴨價(jià)值最大化。純屠宰環(huán)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)微薄,各企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向深加工。目前華鴨的調(diào)理鴨坯已獲尚普咨詢‘全國銷量第一’認(rèn)證,公司也正細(xì)化烤鴨加工鏈,提升整體效率。”

　　政策托舉的產(chǎn)業(yè)集群

　　在產(chǎn)業(yè)升級(jí)過程中,沂南縣政府也給予大力支持。沂南縣行政審批服務(wù)局黨組成員、沂南縣農(nóng)村產(chǎn)權(quán)交易中心主任馮強(qiáng)介紹:“沂南是畜牧食品產(chǎn)業(yè)大縣,肉鴨產(chǎn)量全國第一,我們從肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求出發(fā),推出‘肉鴨產(chǎn)業(yè)一件事’,打通從拿地到準(zhǔn)營一條龍審批,讓企業(yè)早投產(chǎn)快見效。”

　　2023年以來,沂南縣已有14個(gè)畜禽食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目投入運(yùn)營,通過政務(wù)服務(wù)審批“提速”,其中10個(gè)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)當(dāng)年建設(shè)、當(dāng)年投產(chǎn),新增就業(yè)崗位18000多個(gè),今年全縣食品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值力爭(zhēng)突破400億元。

　　沂南縣行政審批服務(wù)局工程許可科科長(zhǎng)劉洪偉說:“比如在為山東華鴨食品科技有限公司‘烤德上’供應(yīng)鏈一期項(xiàng)目的手續(xù)辦理過程中,通過事項(xiàng)整合,13個(gè)工作日內(nèi)就完成了手續(xù)辦理,最大限度保證項(xiàng)目快落地、快開工。”

編輯：岳含笑